CÁ CHÉP GÁC BẾP

“Pa Giảng”, tiếng Thái có nghĩa là Cá Khô, hay dịch nôm na ra là Cá Hun Khói, Cá Gác Bếp…đều được. Vì quy trình chế biến cũng giống như Thịt Trâu Gác Bếp, tức là chúng tôi dùng nhiệt của lửa & than làm khô cá, dùng Mắc Khén, Ớt & Muối để tẩm ướp, làm cho Cá Gác Bếp có mùi vị thơm, ấn tượng đặc trưng của Tây Bắc.

Anh chị em chúng tôi dùng cá Chép nuôi, các bác xin nhớ giùm là cá nuôi hồ, có sự chăm sóc của con người. Chứ không phải cá sông suối tự nhiên, bởi cá tự nhiên không thể bắt được nhiều và đồng đều về kích thước như cá nuôi được. Cá Chép nhiều thịt, xương dăm ít, thịt khá săn chắc, cho nên khi làm thành phẩm, đẹp mắt, ngon miệng hơn các loại cá suối nhỏ khác.

• Giá bán: 330.000/kg (1 cặp 02 con có thể nặng trên/dưới 1kg, không chính xác 1kg tròn, khi giao hàng cân & tính tiền thực tế theo trọng lượng.
• Nguyên liệu: Cá Chép tươi, Hạt Mắc Khén, Muối, Ớt
• Quy cách đóng gói: 1 cặp (02 con cá) trong túi hút chân không, trọng lượng tùy theo từng cặp, hơn, hoặc kém 1kg/túi. Tính tiền theo trọng lượng thực tế khi giao.
• Bảo quản: Trong ngăn đá của tủ lạnh, nhiệt độ <0 độ C
• Cách sử dụng: Làm nóng cá bằng lò Vi Sóng, hoặc nướng qua trên than hoa.

VIDEO CÁCH CHẾ BIẾN & SỬ DỤNG CÁ GÁC BẾP

CHI TIẾT SẢN PHẨM

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ CHÉP GÁC GẾP

Cá Chép nuôi, tươi và còn sống được lựa chọn theo kích cỡ riêng của HOA BAN FOOD™

Cá được mổ từ lưng, chứ không mổ đằng bụng. Kĩ thuật làm cá theo cách cổ truyền của bà con đồng bào Thái chúng tôi như thế này để đảm bảo khi ta mở đôi con cá ra sẽ đẹp hơn, dễ hơn.

Cá Chép được mổ, rửa kĩ, sạch, loại bỏ hoàn toàn phần mang cá.

Tẩm ướp: Đây là 1 trong những khâu quan trọng nhất để cá gác bếp có mùi thơm đặc trưng của núi rừng. Chúng tôi sử dụng Hạt Mắc Khén, thêm chút muối, thêm tí ớt để tẩm ướp, xoa đều toàn bộ phần trong bụng cá.

Cá sau khi được tẩm ướp, cần phải được để trong 1 khoảng thời gian nhất định. Đê gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt cá.

Chờ gia vị ngấm đều đã.

Sau khi gia vị đã ngấm đều, việc kế tiếp, treo lên các móc sấy. Kĩ thuật này, chúng tôi áp dụng từ kinh nghiệm, kĩ thuật dân gian từ xưa, kết hợp với kĩ thuật & công cụ hiện đại, tốt hơn.

Khâu này cực kì quan trọng, nổi lửa. Kĩ thuật giữ sao cho ngọn lửa không quá to, cũng không quá nhỏ, không tạo ra quá nhiều khói – mà cũng không quá ít khói. Liên tục phải trông lò sấy, thức trắng đêm là chuyện bình thường khi làm nghề

Cá hun khói sau 1 thời gian nhất định, đã khô dần. Chuyển sang màu vàng.

Thành phẩm: Cá Chép Hun Khói, Cá Chép Gác Bếp

CLICK ĐỂ XEM TẤT CẢ CÁC SẢN PHẨM CÁ & THỊT GÁC BẾP